Untuk memastikan standar kualitas telur yang konsisten, telur dinilai berdasarkan kondisi eksternal dan internal.
Faktor Penilaian Eksternal
Bahkan telur lebih dari sekedar penampilan. Jadi, bagaimana penilaiannya? Mengapa tidak menyebutnya "putih" atau "cacat putih" saja? Ada banyak faktor yang terlibat!
Bentuk dan Tekstur Cangkang:
Ciri utama telur-berkualitas tinggi adalah bentuknya yang lonjong, sempit di bagian atas dan lebar di bagian bawah, tanpa bintik-bintik kasar atau retak.
Kebersihan Cangkang:
Kebersihan cangkang telur sangat mempengaruhi penilaiannya. Telur dengan cangkang yang terlihat kotor dan noda yang terlihat secara otomatis dikeluarkan dari penilaian.
Telur dengan sedikit tonjolan atau noda masih memenuhi syarat untuk dinilai, selama noda tidak terkonsentrasi di satu area dan menutupi kurang dari-perenam belas permukaan cangkang.
Telur yang bersih bebas dari benda asing, cacat, atau noda. Noda kecil, noda, atau bekas minyak olahan diperbolehkan, selama tidak terlihat dengan mata telanjang.
Faktor Penilaian Internal
Menilai telur berdasarkan kualitas internalnya tanpa memecahkannya mungkin tampak tidak realistis. Seiring kemajuan teknologi, metode lampu-telur telah menggantikan api dengan lampu LED yang mencolok, namun prinsipnya tetap sama, memastikan proses penilaian yang konsisten.
Sel Udara:
Telur yang baru bertelur mengandung sedikit udara. Saat telur mendingin, komponen cairan berkontraksi, membentuk sel udara di dalam telur. Meskipun sel udara adalah faktor terakhir dalam penilaian telur, sel udara tetap diperhitungkan; semakin besar sel udara, semakin rendah kualitasnya.
Keputihan Kulit Telur:
Lapisan luar yang mengelilingi kuning telur, disebut albumen, menentukan putihnya kulit telur.
Kualitas Kuning Telur:
Selama proses candling, grader menilai kualitas kuning telur dengan memeriksa warna dan warna cerahnya. Telur grade AA memiliki kuning telur berwarna putih pucat dengan warna cerah; Telur kelas A memiliki kuning telur berwarna kehijauan dengan kuning telur yang lebih terang; dan telur Grade B memiliki kuning telur yang sangat gelap dengan kuning telur yang kusam.
Setelah dilakukan grading, telur disortir berdasarkan beratnya menggunakanmesin sortir telur. Penting untuk diperhatikan bahwa berat telur tidak menentukan kualitas atau rasanya; ini terutama untuk kemasan seragam.
