Mesin penggorengan komersial cukup mudah dioperasikan: minyak disimpan dalam panci besar-seperti panci bagian dalam dan dipanaskan hingga suhu tinggi.
Anda menempatkan makanan di keranjang dengan pegangan dan kemudian menggorengnya dalam minyak panas sesuai waktu yang diinginkan. Setelah digoreng, makanan biasanya dibiarkan mengalirkan minyak berlebih hingga siap disajikan kepada pelanggan yang lapar!
Menggoreng adalah metode memasak cepat, namun sangat sensitif terhadap suhu minyak. Minyak biasanya dipanaskan hingga suhu antara 350 dan 400 derajat Celcius, namun suhu turun dengan cepat setelah makanan dimasukkan ke dalamnya.
Mencapai suhu tinggi yang optimal untuk menggoreng sangatlah penting-jika minyak terlalu panas atau berasap, makanan akan gosong; jika terlalu dingin, makanan akan menjadi lembek dan memiliki rasa “berminyak” yang tidak enak.
Apa tiga jenis penggorengan yang paling umum?
Mesin penggorengan komersial tersedia dalam berbagai tipe, termasuk model meja,-berdiri di lantai, dan-tujuan khusus. Setiap model dirancang untuk memenuhi kebutuhan spesifik dan cocok untuk segala hal mulai dari kafe kecil hingga restoran besar.
Penggorengan di meja ideal untuk ruangan dengan kapasitas terbatas, sedangkan penggorengan yang berdiri di lantai menawarkan kapasitas lebih besar untuk dapur yang sibuk.
Penggorengan khusus, seperti penggorengan bertekanan, dirancang untuk metode memasak tertentu. Keranjang penggorengan memainkan peran penting dalam pengoperasian penggorengan komersial, sehingga memudahkan untuk menaikkan dan menurunkan makanan selama menggoreng.
Penggorengan Tabung
Deep fryer jenis ini paling cocok untuk menggoreng makanan yang dilapisi tepung roti atau makanan yang cenderung meninggalkan banyak endapan di bagian bawah. Perangkat ini dilengkapi pipa yang mengalir melalui permukaan oli di bagian bawah, memberikan distribusi dan perpindahan panas yang lebih baik.
Penggorengan komersial ini paling umum digunakan di restoran karena keserbagunaannya. Namun, karena banyaknya bagian dan pipa, pembersihan bisa jadi cukup sulit.
Mengembangkan rencana pemeliharaan preventif yang tepat dan memastikan pembersihan alat penggorengan secara teratur sangat penting untuk memperpanjang umur alat penggoreng dan minyak goreng.
Perawatan penggorengan yang tepat, termasuk memantau kemurnian minyak dan penggunaan penstabil minyak, sangat penting untuk memastikan keamanan dan rasa makanan yang digoreng.
Penggorengan Dalam Pot Terbuka
Alat penggoreng jenis ini tidak memiliki pipa bagian dalam atau pembakar sehingga sangat mudah untuk membersihkan dan mengalirkan minyak.
Penggorengan-atas terbuka biasanya memiliki bagian bawah berbentuk V-sehingga menghasilkan "zona dingin" yang sedikit lebih kecil dibandingkan dengan penggorengan restoran tradisional. Mereka paling cocok untuk menggoreng makanan yang tidak dilapisi tepung roti seperti kentang goreng atau makanan beku.
Karena elemen pemanas terletak di luar wadah oli,mesin penggorengan komersialumumnya memiliki tingkat kegagalan yang lebih rendah.
Namun, karena elemen pemanas tidak berada di dalam panci minyak, efisiensi energinya jauh lebih rendah dibandingkan jenis penggorengan lainnya.
Penggorengan-atas terbuka lebih mudah dibersihkan dibandingkan penggorengan berbentuk tabung atau-bawah datar karena tidak ada penyekat, koil pemanas, atau pembakar di dalam perangkat untuk dibersihkan.
Penggorengan-datar
Alat penggoreng dengan alas-datar adalah alat penggoreng besar berbentuk persegi panjang dengan elemen pemanas terletak tepat di bawah alat penggoreng.
Alat penggoreng ini paling cocok untuk menggoreng-makanan yang dilapisi adonan seperti ikan goreng atau kue corong dan biasanya ditemukan di kedai makanan atau gerobak makanan.
Makanan-yang dilapisi adonan akan tenggelam ke dasar minyak sebelum mencapai warna cokelat keemasan, jadi ukuran penggorengannya harus cukup besar.
Alat penggoreng ini tidak memerlukan pegangan-keranjang yang tertutup dan tidak memiliki "zona dingin". Karena tidak ada zona pendingin, sisa makanan yang jatuh ke dalam penggorengan saat menggoreng akan tenggelam ke dasar dan terus dimasak (yang dapat menimbulkan bahaya kebakaran yang signifikan!).
